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学校是以中等职业学历教育为主，集合作办学、就业培训为一体的综合性全日制公办中等职业学校。

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中西面点专业2025级培养方案

发布时间：

2025-10-15

来源：

为适应科技发展、技术进步对行业生产、建设、管理、服务等领域带来的新变化，顺应餐饮行业数字化、网络化、智能化、绿色化发展的新趋势，对接新产业、新业态、新模式下中式面点制作、西式面点制作等岗位（群）的新要求，不断满足餐饮行业高质量发展对高素质技能人才的需求，推动职业教育专业升级和数字化改造，提高人才培养质量，遵循推进现代职业教育高质量发展的总体要求，参照国家相关标准编制要求，制订我校本专业人才培养方案。

1.概述

2.专业名称（专业代码）

中西面点（740203）

3.入学基本要求

初等中等学校毕业或具备同等学力

4.基本修业年限

三年

5.职业面向

序号	对应职业（岗位）	职业资格证书列举
1	中式面点师，点心产品开发员，食品加工员	中式面点师证，西式面点师证，公共营养师证书
2	西式面点师，甜品设计师，烹饪培训助教	中式面点师证，西式面点师证，公共营养师证书
3	烘焙师，面点厨房主管	中式面点师证，西式面点师证，公共营养师证书

6.培养目标

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，扎实的文化基础知识、较强的就业创业能力和学习能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮业的餐饮服务人员等职业，能够从事面点原料选配、中式面点制作、西式面点制作等工作的技能人才。

7.培养规格

本专业全面提升学生的知识、能力、素质，筑牢科学文化知识和专业类通用技术技能基础，掌握并实际运用岗位（群）需要的专业技术技能，实现德智体美劳全面发展，总体上会达到以下要求：

（1）坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

（2）将掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神；

（3）将掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、历史、数学、外语（英语等）、信息技术等文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力；

（4）具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和团队合作意识，学习1门外语并结合本专业加以运用；

（5）将掌握中式面点制作、西式面点制作相关的专业基础理论知识；

（6）将掌握常用烹饪原料的分类、品质鉴别及保管等方面的知识，熟悉新原料的性质及其应用；

（7）将掌握菜点成本核算基础知识，具有成本控制意识和菜点成本核算的基本能力；

（8）将掌握中式面点和西式面点的各种面团、馅心的调制方法，掌握成形及成熟等技术技能，具有初步的产品创新与开发能力或实践能力；

（9）能应用烹饪工艺美术知识，掌握中式面点和西式面点的艺术装饰方法，具有一定美化面点成品的能力；

（10）将掌握信息技术基础知识，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的基本数字技能；

（11）具有终身学习和可持续发展的能力，具有一定的分析问题和解决问题的能力；

（12）将掌握身体运动的基本知识和至少1项体育运动技能，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯；具备一定的心理调适能力；

（13）将掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成至少1项艺术特长或爱好；

（14）树立正确的劳动观，尊重劳动，热爱劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚。

8.课程设置及学时安排

主要包括公共基础课程和专业课程。

公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，公共艺术，历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业基础课，专业核心课和实习实训课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训，顶岗实习等多种形式。

8.1公共基础课

序号	课程名称	主要教学内容和目标	参考学时	参考学分
1	中国特色社会主义	依据中等职业学校思想政治课程标准（2020年版）开设，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容，引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。	36	2
2	心理健康与职业生涯	依据中等职业学校思想政治课程标（2020年版）开设，基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。	36	2
3	哲学与人生	依据中等职业学校思想政治课程标（2020年版）开设，阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义；引导学生弘扬和践行社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。	36	2
4	职业道德与法治	依据中等职业学校思想政治课程标（2020年版）开设，着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。	72	2
5	历史	《中等职业学校历史课程标准》（2020年版）的教学内容以通史与专题相结合，涵盖中国古代至近现代史及世界史脉络，重点突出中华民族多元一体格局形成、近代屈辱与抗争、社会主义建设及改革开放伟大成就。教学要求坚持立德树人，通过历史学习培养学生五大核心素养，即唯物史观、时空观念、史料实证、历史解释与家国情怀，注重弘扬中华优秀传统文化、革命文化与社会主义先进文化，引导学生认清历史发展规律，增强民族凝聚力与爱国情感，培养适应现代社会发展的技术技能人才。	72	4
6	体育与健康	依据《中等职业学校体育与健康课程标准》开设，中等职业学校体育与健康课程要落实立德树人的根本任务，以体育人，增强学生体质。通过学习本课程，学生能够喜爱并积极参与体育运动，享受体育运动的乐趣；学会锻炼身体的科学方法，掌握1-2项体育运动技能，提升体育运动能力，提高职业体能水平；树立健康观念，掌握健康知识和职业相关的健康安全知识，形成健康文明的生活方式；遵守体育道德规范和行为准则，发扬体育精神，塑造良好的体育品格，增强责任意识、规则意识和团队意识。帮助学生在体育锻炼中享受乐趣、增强体质、健全人格、锤炼意志，使学生在运动能力、健康行为和体育精神三方面获得全面发展。	180	10
7	语文	依据《中等职业学校语文课程标准》（2020年版）开设，并注重培养学生加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，等在本专业中的应用能力。	396	22
8	数学	依据《中等职业学校数学课程标准》（2020年版）开设在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想像、数形结合、逻辑思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。	396	22
9	英语	依据《中等职业学校英语课程标准》（2020年版）在初中英语学习的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。	378	21
10	艺术	依据《中等职业学校公共艺术课程标准》开设，并注重培养学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识等在本专业中的应用能力。	36	2
11	信息技术	依据中等职业学校信息技术课程标准开设，中等职业学校信息技术课程要落实立德树人的根本任务，通过理论知识学习、基础技能训练和综合应用实践，培养中等职业学校学生符合时代要求的信息素养和适应职业发展需要的信息能力。	108	6
12	劳动教育	通过劳动教育，使学生能够正确理解和形成马克思主义劳动观，了解新时代劳动特质。牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的劳动观念；促进学生体会劳动创造美好生活，体认劳动不分贵贱，热爱劳动，尊重普通劳动者，培养劳动精神、劳模精神、工匠精神；为学生具备满足生存发展需要的基本劳动能力和形成良好劳动习惯奠定基础，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。	36	2

8.2专业技能课

序号	专业类型	课程名称	主要教学内容和要求	参考学时
1	基础课	烹饪概论	1.了解中国烹饪从远古到现代的发展脉络与重大变革。2.熟悉烹饪原料的科学分类。3.掌握刀工，火候，调味的目的、基本要求及常见原料形状。4.了解营养素在烹饪中的变化，树立平衡膳食观念。5.掌握食品卫生与安全的基本要求，确保烹饪安全。6.了解中国的饮食观念、传统饮食礼俗与筵席知识。7.了解菜点色彩、造型、盛器搭配的基本美学原则。8.了解现代餐饮业的发展趋势。	144
2	基础课	食品营养与健康	1.了解饮食营养的基础知识、各种食物所含的营养素及其对人体的作用。2.了解常用烹饪原料的营养价值。3.掌握科学烹饪、平衡膳食、营养搭配等方面的知识。4.掌握配餐的原则和方法。5.能提供基本膳食指导。6.能制作营养餐和编制营养食谱。	144
3	核心课	食品安全与操作规范	1.了解餐饮食品中常见的危害因素、厨房食品安全管理方法。2.熟悉餐饮业食品安全的主要法律及标准规范。3.掌握常见食物中毒的预防控制措施以及相关岗位的食品安全操作规范等知识。4.具备规范操作的能力，能够及时解决餐饮食品生产中质量和安全问题。	144
4	核心课	食品原料与加工技术	1.了解常见烹饪原料的性质、产地、产季、特点与营养价值。2.掌握刀工基础知识。3.能按照规定要求对烹饪原料进行初加工，具有环保及节约意识。4.掌握烹饪原料品质检验方法与初加工方法。5.能选料和鉴别原料品质。	144

8.3实习实训课

实践性教学将贯穿于人才培养全过程。实践性教学主要包括实验、实习实训、毕业设计、社会实践活动等形式，公共基础课程和专业课程等也会加强实践性教学。

（1）实训

在校内外进行原料加工、中式面点制作、西式面点制作等实训，包括单项技能实训、综合能力实训、生产性实训等。

（2）实习

在餐饮行业的酒店、配餐单位、企事业单位餐厅、咖啡厅、烘焙坊等单位或场所进行实习，包括认识实习和岗位实习。学校建立了稳定、够用的实习基地，选派专门的实习指导教师和人员，组织开展专业对口实习，加强对学生实习的指导、管理和考核。

校外实习实训合作单位

序号	实训基地名称	功能	实习实训规模
1	河南省心果食品有限公司	亲身体验从原料处理、现代化食品加工、质量控制到包装、仓储物流及市场销售的全部流程。	基地可同时接纳一个标准教学班（约40-50人）进行轮岗实习。根据生产线的承载能力和岗位需求，可将学生分成若干小组，分批、分阶段进入不同车间或部门（如生产、质检、研发辅助、电商营销等）进行实操训练，确保每位学生都能获得充分的动手机会，实现理论与实践深度融合。

实习实训既是实践性教学，也是专业课教学的重要内容，注重理论与实践一体化教学。学校会根据技能人才培养规律，结合企业生产周期，优化学期安排，灵活开展实践性教学。严格并且执行《职业学校学生实习管理规定》和相关专业岗位实习标准要求。

9.师资队伍

按照“四有好老师”“四个相统一”“四个引路人”的要求建设专业教师队伍，将师德师风作为教师队伍建设的第一标准。

9.1队伍结构

专任教师队伍的数量、学历和职称符合国家有关规定，形成合理的梯队结构。学生数与专任教师数比例不高于20∶1，专任教师中具有高级专业技术职务人数不低于20%。“双师型”教师占专业课教师数比例应不低于50%。整合校内外优质人才资源，选聘企业高级技术人员担任行业导师，组建校企合作、专兼结合的教师团队，建立定期开展专业（学科）教研机制。

9.2专业带头人

具有本专业及相关专业副高及以上职称和较强的实践能力，能广泛联系行业企业，了解国内外餐饮行业发展新趋势，准确把握行业企业用人需求，具有组织开展专业建设、教科研工作和企业服务的能力，在本专业改革发展中起引领作用。

9.3专任教师

具有教师资格证书；具有烹饪与营养教育、烹饪与餐饮管理或食品科学与工程等相关专业学历；具有一定年限的相应工作经历或者实践经验，达到相应的技术技能水平；具有本专业理论和实践能力；能够落实课程思政要求，挖掘专业课程中的思政教育元素和资源；能够运用信息技术开展混合式教学等教法改革；能够跟踪新经济、新技术发展前沿，开展社会服务；专业教师每年至少1个月在企业或生产性实训基地锻炼，每5年累计不少于6个月的企业实践经历。

9.4兼职教师

从本专业相关行业企业的高技能人才中聘任，应具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，一般应具有中级及以上专业技术职务（职称）或高级工及以上职业技能等级，了解教育教学规律，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学任务。根据需要聘请技能大师、劳动模范、能工巧匠、非物质文化遗产代表性传承人等高技能人才，根据国家有关要求制定针对兼职教师聘任与管理的具体实施办法。

本校中西面点专业任教名单

序号	姓名	性别	职称	所学专业	最高学历	双师型教师
1	牛成举	男	高级讲师	农学	本科	是
2	吴春霞	女	高级讲师	农学	本科	是
3	王帅	男	助理讲师	农学	本科	是
4	马静文	女	讲师	农学	本科	是
5	王建峰	男	助理讲师	农学	本科	是
6	王晓阳	女	助理讲师	农学	本科	是
7	朱成龙	男	助理讲师	园艺专业	本科	是
8	白玉恩	男	助理讲师	园艺专业	本科	是
9	王玉翠	女	助理讲师	农学	本科	是
10	柏林林	女	助理讲师	农学	本科	是
11	姚梦梦	女	助理讲师	农学	本科	是
12	柴园园	女	助理讲师	园艺专业	本科	是
13	李静雯	女	助理讲师	食品科学	硕士	是
14	陈飞杨	男	助理讲师	烹饪与营养教育	本科	是

10.教学条件

10.1教学设施

具有正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、实验室、实训室和实习实训基地。

10.1.1专业教室基本要求

配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，具有互联网接入或无线网络环境及网络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，安防标志明显，保持逃生通道畅通无阻。

10.1.2校内外实验、实训场所基本要求

实验、实训场所面积、设备设施、安全、环境、管理等符合教育部有关标准，实验、实训环境与设备设施对接真实职业场景或工作情境，实训项目注重工学结合、理实一体化，实验、实训指导教师配备合理，实验、实训管理及实施规章制度齐全，确保能够顺利开展中式面点制作、西式面点制作等实验、实训活动。

中式面点制作实训室

配备有录播系统、烤箱、不锈钢工作台、给排水设备系统、排烟换气设备系统、冷藏设备、安全及消毒设备、电饼铛、醒发箱、蒸箱、热水炉、电炸炉、多功能和面机、货架、货柜、各类中点厨房生产工具等设备设施，用于中式面点制作等实训教学。

西式面点制作实训室

配备有录播系统、烤箱、不锈钢工作台、大理石工作台、台式搅拌机、给排水设备系统、安全及消毒设备、冷藏设备、多功能和面机、醒发箱、电磁炉、货架、货柜、各类西点厨房生产工具等设备设施，用于西式面点制作等实训教学。可结合实际建设综合性实训场所。

10.1.3实习场所基本要求

符合《职业学校学生实习管理规定》《职业学校校企合作促进办法》等对实习单位的有关要求，经实地考察后，确定合法经营、管理规范，实习条件完备且符合产业发展实际、符合安全生产法律法规要求，与学校建立稳定合作关系的单位成为实习基地，并签署学校、学生、实习单位三方协议。

根据本专业人才培养的需要和未来就业需求，实习基地能提供中式面点制作、西式面点制作等与专业对口的相关实习岗位，能涵盖当前相关产业发展的主流技术，可接纳一定规模的学生实习；学校和实习单位双方共同制订实习计划，配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理，实习单位安排有经验的技术或管理人员担任实习指导教师，开展专业教学和职业技能训练，完成实习质量评价，做好学生实习服务和管理工作，有保证实习学生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障，依法依规保障学生的基本权益。

10.2教学资源

配备能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字化资源等。

10.2.1教材选用基本要求

按照国家规定，经过规范程序选用教材，优先选用国家规划教材和国家优秀教材。专业课程教材应体现本行业新技术、新规范、新标准、新形态，并通过数字教材、活页式教材等多种方式进行动态更新。

10.2.2图书文献配备基本要求

图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要。专业类图书文献主要包括：餐饮业政策法规、行业标准、职业标准，面点师手册等技术技能类和案例类图书，以及各类专业学术期刊等。及时配置新经济、新技术、新工艺、新材料、新管理方式、新服务方式等相关的图书文献。

10.2.3数字教学资源配置基本要求

建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。

11.质量保障和毕业要求

11.1质量保障

（1）学校建立了专业人才培养质量保障机制，拥有专业教学质量监控管理制度，改进了结果评价，强化过程评价，探索增值评价，吸纳行业组织、企业等参与评价，并能够及时公开相关信息，接受教育督导和社会监督。完善了人才培养方案、课程标准、课堂评价、验教学、实习实训、毕业设计以及资源建设等质量保障建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达到人才培养规格的要求。

（2）学校完善了教学管理机制，日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设、日常教学、人才培养质量的诊断与改进，建立了健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立了与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。

（3）专业教研组织建立了线上线下相结合的集中备课制度，定期召开教学研讨会议，利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。

（4）学校建立了毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、职业道德、技术技能水平、就业质量等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。

11.2毕业要求

根据专业人才培养方案确定的目标和培养规格，完成规定的实习实训，全部课程考核合格或修满学分，准予毕业。严把毕业出口关，确保学生毕业时完成规定的学时学分和各教学环节，保证毕业要求的达成度。接受职业培训取得的职业技能等级证书、培训证书等学习成果，经职业学校认定，可以转化为相应的学历教育学分；达到相应职业学校学业要求的，可以取得相应的学业证书。

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